Avant de vous parler de notre sélection de galettes des rois 2021, revenons sur l’origine de la galette des rois. Pourquoi mange-t-on de la galette des rois en janvier ? A l’origine, la coutume était de partager une galette. Ce partage faisait partie des pratiques du solstice d’hiver, propice aux divinations. Les chrétiens la mangent lors de l’Épiphanie et la célébration des rois mages. Jusque dans les années 60, l’Epiphanie tombait le 6 janvier et était un jour férié. Par la suite, le Vatican a remplacé la date fixe du 6 janvier par le premier dimanche suivant le 1er janvier.
Où manger les meilleures galettes des rois 2021 ? Voici notre sélection
Paris et région parisienne
- Nicolas Lambert chez The French Bastards. Pour l’Epiphanie 2021, voilà une galette entièrement créée à distance, par Julien Abourmad, chef de The French Bastards, et Nicolas Lambert, chef pâtissier du Four Seasons de Saint-Pétersbourg. Tous les deux ont joué sur deux saveurs qui leur sont chères : le caramel et la noix de pécan. Il en résulte une galette fondante, croustillante et 100% unique.
- Laurent Duchêne. Cette année, la galette des rois aura trois saveurs : au sarrasin torréfié, aux amandes ou pistache-griotte.
- Maison Aleph. Pour l’Epiphanie 2021, la cheffe pâtissière de Maison Aleph Myriam Sabet a opté pour trois galettes qui changent des galettes traditionnelles. Chocolat halva, amande-fleur d’oranger ou pistache d’Iran, laquelle vous fera craquer ?
- Mariage Frères. Hors du commun, la galette Mariage Frères sera vêtue de noir. Elle est composée d’une frangipane au thé Majestic Lime & Ginger, mise en valeur par des notes de citron vert et de gingembre confit. Le tout caché sous un voile de pâte d’amande.
- Pierre Hermé. La Maison s’inspire de son macaron Jardin de l’Atlas pour créer une galette des rois hors du commun. Parfums subtils de fleur d’oranger, miel, citron, et croustillant généreux de la pâte feuilletée.
Toulouse
- La Bonbonnière. La frangipane est composée d’amandes émondées…un délice!
- Le poussin bleu. La cuisson de la galette est parfaite.
Marseille
- Le fournil des rois – Bernard Mandonato. Le détail qui change tout dans cette galette des rois: il y a des amandes caramélisées dans la frangipane.
- Maison Geney. A Marseille, la Maison Geney régale les gourmands d’une brioche des rois aux oranges confites et à la fleur d’oranger.
Aix en Provence
- Pâtisserie Béchard. Ici pas de galettes des rois, mais des couronnes provençales briochées fourrées à la frangipane.
Lille
- Alex Croquet. La croûte de la galette est bien dorée et la frangipane est riche et crémeuse.
Lyon
- Le Kitchen Café. Farine bio, sucre bio, beurre exceptionnel de Normandie. Chez Kitchen Café, la galette des rois est belle, bonne et préparée avec des ingrédients de qualité soigneusement sélectionnés.
Strasbourg
- Boulangerie Pâtisserie Hanss. Olivier Hanss, boulanger à Strasbourg, a remporté 9 fois le titre de “Meilleure Galette des Rois”.
Rennes
- Pâtisserie Le Daniel. Laurent Daniel est meilleur ouvrier de France. Sa galette des rois a été élue “meilleure galette des rois 2018” pour la ville de Rennes.
- Jean Luc Coupel. Lauréat du concours de la meilleure galette des rois aux amandes d’Ile et Vilaine.
Galette ou couronne, on vous laisse faire votre choix. L’important c’est de partager 🙂
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